BEAN TO BAR
ビーン・トゥ・バー
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Bean to Barとは、カカオ豆を仕入れ焙煎・粉砕するところから、
板チョコレートになるまでの全ての製造工程を一つの工房で行うことを意味します。
Bean to BarでつくるBon Vivantのケック・オ・ショコラは、一度に少量生産することで
カカオ豆からチョコレートになるまでの全てのプロセスの細部にまで注意を払い、
丁寧に仕上げることが可能となりました。
豆を低温で長時間ローストすることで、口に含んだ瞬間に感じるカカオ本来の香りや味わいを
最大限に引き出します。
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FLOW
製造工程
01
選別
仕入れた豆に混ざっている異物を
取り除き、豆の状態をチェックします。
02
焙煎
豆を低温で長時間焙煎することで
チョコレート特有の香ばしい香りを
引き出します。
03
粉砕
豆の殻をむき、これを磨り潰し
ペースト状にします。。
04
磨砕
コンチングマシーンと呼ばれる機械で
36~48時間ペーストを練り上げ、
チョコレートのトロッとした舌触りを
生み出します。
05
調温
テンパリング(調温)チョコレートの
結晶の粒を揃えツヤや硬さを出します。
06
成形
これを型に流し、冷やし固めて取り
出せばチョコレートの完成です。
SELECT BEANS
使用しているカカオ豆
ベトナム、ホンジュラス、ベネズエラ、グアテマラ、エクアドル、トリニダード・トバゴ
など、世界各地から厳選した上質なカカオ豆を低温で長時間じっくりとローストし、
カカオ豆本来の香ばしさとフルーティさを最大限に引き出します。
カカオ豆はその年の収穫した豆の品質によって選別しているため、それぞれの個性を
お楽しみいただけます。
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LINE UP
ラインナップ
Bon Vivantで販売しているチョコレートは珍しいものばかり。
酸いも甘いも味わえる少し大人な味。
あなたのお気に入りがきっと見つかります。
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Honduras Cacao
- Mayan Red -
マヤンレッド
ヘーゼルナッツやレーズンの香り、
フルーティーな酸味。
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Venezuela Cacao
ベネズエラ
オレンジやレモン果汁のような甘酸っぱさ。
ローストナッツのようなしっかりとした
ロースト感と渋み。
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Vietnam Cacao
- Ba Ria Vung Tau -
バリアブンタウ
カシューナッツのような滑らかさ、
アプリコットのような優しい酸味。
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Trinidad-Tobago Cacao
トリニダード・トバゴ
ブルーチーズのようなクリーミーな
渋みと酸味。
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Vietnam Cacao
- Dak Lak -
ダクラク
オレンジのような柑橘系の風味、
後味に加わるスパイシーさ。
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Ecuador Cacao
パッハリート
根菜類のような香りとトロピカル
フルーツの香りの後に、ハーブの
香りが立ち現れます。
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Uganda Cacao
ウガンダ
ローストナッツのようなロースと感と
渋みバナナのような甘味と少しの青臭さ。
ナツメグのようなスパイス感。
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Colombian Cacao
コロンビア
ジャスミンの快い香り、
フルーティーで爽やかな香ばしい余韻。
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Guatemala Cacao
グアテマラ
ぶどうの果実味、焦がしキャラメルの
風味と赤ワインの余韻。
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Original Blend
オリジナル
2~4種の豆をブレンドしたシェフ好みの
チョコレートに仕上がっています。
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