ビーン・トゥ・バー

BEAN TO BAR

Bean to Barとは、カカオ豆を仕入れ焙煎・粉砕するところから、
板チョコレートになるまでの全ての製造工程を一つの工房で行うことを意味します。

Bean to BarでつくるBon Vivantのケック・オ・ショコラは、一度に少量生産することで
カカオ豆からチョコレートになるまでの全てのプロセスの細部にまで注意を払い、
丁寧に仕上げることが可能となりました。
豆を低温で長時間ローストすることで、口に含んだ瞬間に感じるカカオ本来の香りや味わいを
最大限に引き出します。

FLOW

製造工程

01

選別

仕入れた豆に混ざっている異物を
取り除き、豆の状態をチェックします。

02

焙煎

豆を低温で長時間焙煎することで
チョコレート特有の香ばしい香りを
引き出します。

03

粉砕

豆の殻をむき、これを磨り潰し
ペースト状にします。。

04

磨砕

コンチングマシーンと呼ばれる機械で
36～48時間ペーストを練り上げ、
チョコレートのトロッとした舌触りを
生み出します。

05

調温

テンパリング（調温）チョコレートの
結晶の粒を揃えツヤや硬さを出します。

06

成形

これを型に流し、冷やし固めて取り
出せばチョコレートの完成です。

SELECT BEANS

使用しているカカオ豆

ベトナム、ホンジュラス、ベネズエラ、グアテマラ、エクアドル、トリニダード・トバゴ
など、世界各地から厳選した上質なカカオ豆を低温で長時間じっくりとローストし、
カカオ豆本来の香ばしさとフルーティさを最大限に引き出します。
カカオ豆はその年の収穫した豆の品質によって選別しているため、それぞれの個性を
お楽しみいただけます。