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Stollen・chocolat

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『Lien Cacao』 Bean to Bar

2025年シュトーレン・ショコラはエクアドル産のBean to Barを使用。

エクアドル産（パッハリート）
赤道直下の国、中南米のエクアドルは世界のカカオ生産量で5本の指に入るカカオの一大生産地。エクアドル産カカオは独特の香りを持ち、カカオ感が強く、品質が非常に高いと言われています。その中でもエクアドル在住の日本人カカオ農家・木戸正開氏が育てるカカオが『パッハリート』という大変希少なカカオ。根菜類のような香りと、トロピカルフルーツの香りの後に、ハーブの香りが現れ、奥行きのある熟成の旨味が感じられるのが特徴です。

シュトーレン・ショコラに使用するカカオ豆はBean to Barの特徴を活かすために、あえてコンチング（磨砕）の際にカカオを粗めに残し仕上げ、この自家製カカオマスを生地にたっぷりと練り込んでおります。
記事に練り込むフルーツはチョコレートに合う柑橘系のピール（ゆず・レモン・オレンジ・グレープフルーツ）を麹のスピリッツ『TUMUGI』につけ込むことでより香り豊かな、鼻腔をくすぐるシュトーレンに仕上げております。

コーヒー・紅茶はもちろんですが赤ワイン・ウィスキーなどのお酒にも合わせて召し上げることをお勧めしたい！！